Красный (чёрный) чай, как отличить

Кто 29.09.2017 8 ноября, 2017 Чайный блог

Красный и чёрный чай, в чём разница?

Чай, который в Китае заведено называть красным, в других странах многие привыкли считать черным. Европейцы определяют цвет чая, ассоциируясь по цвету сухой заварки. Отсюда пошло ошибочное мнение, что чай ройбуш или каркаде относятся к красным сортам. Но это не так. Китайцы назвали чай красным, ориентируясь на насыщенный цвет уже заваренного напитка. Глубокий коричневато-красный он точно как цвет заходящего солнца. Но главная причина названия в том, что на момент появления этого сорта уже существовала категория чёрных чаёв в Китае — это шу пуэры. По мнению китайцев, красный чай ближе к стихии огня, поднимает внутреннюю Цы и разжигает огонь. Поэтому после появления технологии обработки и изготовления этот чай был причислен к категории красных. Существует легенда, что один фермер во время нападения разбойников на деревню оставил кучу смятого чайного листа в деревне. Затем, вернувшись в угодья, он обнаружил этот чай и попробовал его. Результатом была впечатлена вся деревня. Красный чай — это чай, в котором чайный лист видоизменен на 100% процентов, ферментация полностью остановлена и закреплена Хун Бей — прожаркой на углях.

Красный китайский чай, примеры

Представителей красного чая великое множество: Дянь Хун, Дянь Хун Дзинь Хао состоящий на 100% из почек, копчёный и некопчёный Лапсанг Сушонг, Кимун, Чжень Шань Сяо Чжун и другие. Самый знаменитый из них — Дянь Хун производиться и культивируется в провинции Юннань, более 50% почек:

krasnyj-chyornyj-chaj-chinati12

Как делается чай красных сортов?

Для качественных красных чаёв на их плантациях собирают все верхние почки и листья. Происходит это ранним утром, только когда нет росы. Собрав красный чай, его просушивают определённое время, затем, придав форму, ферментируют в ящиках от 4 до 24 часов. Красный чай с кислинкой считается недосушенным, а присутствие горечи означает что чай недоферментирован.

Польза красного чая

Так же как и все остальные китайские чаи, красный способен комплексно воздействовать на организм. Постоянное его употребление повысит тонус и улучшит общее состояние организма. Красный чай содержит калий, количество которого даже больше чем в зелёном. Дянь Хун, например, рекомендуют диетологи для нормализации обмена веществ.

Тонизирует чай красного сорта тоже лучше, чем зелёный. Поэтому употребление этого чая рекомендовано людям, имеющим пониженное давление. Противопоказано людям имеющим неустойчивую нервную или сердечно-сосудистую систему. Перед Вами Дянь Хун Дзинь Хао, состоящий на 100% из почек:

krasnyj-chyornyj-chaj-chinati1

Заварка чая красных сортов

Существует много способов для заварки красного напитка, а самым простым является следующий: берётся маленькая щепотка чая и заливается горячей водой (150 мл). Нужно проследить, чтобы вода не перекипела. При появлении пузырей наверху воду следует снять с огня. Заваривание производится с соблюдением температуры 90 градусов мягкой неперекипевшей водой. После чего в заварочную ёмкость помещается чай, заливается вода и тут же сливается. Таким образом смывается чайная пыль и пробуждается чайный лист. Теперь можно снова наполнить заварочную ёмкость нагретой водой и закрыть крышкой. После 2-3 минут ожидания настой сливают в другую чашку, для удобства воспользовавшись ситечком. Всё, чай готов, пришло время насладиться его свежим и ароматным вкусом.

Как пьют красный чай?

Чтобы ощутить все прелести вкуса гурманы пьют китайские чаи без сахарных медовых и прочих добавок. Простым же любителям позволено экспериментировать в этом деле. С красным чаем можно прекрасно сочетать мёд, орехи, яблоки, цитрусовые. Но не стоит пить красный крепкий чай, не подкрепившись пищей, а также слишком горячий или холодный.

Хранение красного чая

Для хранения нужно выбрать место, с достаточной сухостью, чтобы оно было прохладным и темным. Посуда для хранения должна быть герметичной. Если чай как следует, просушен, то хранить его можно до трёх лет. Попробуйте красный чай — Дянь Хун с медовым насыщенным терпким вкусом, он отлично подходит для начала знакомства с категорией китайского красного чая.

Оставить комментарий